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噴霧干燥設備的干燥推動力，水分在氣相傳遞的推動力為物料表面附近的一層氣膜的蒸汽分壓與氣相主體中蒸汽分壓之差。由于物料水分汽化是在表面進行，故逐漸形成從物料內部到表面的濕度梯度，此濕度即為干燥的推動力。噴霧干燥設備溫度梯度也可以使物料內部水分傳遞，稱為熱傳遞。水分將從溫度高處向低溫處轉移。
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